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白切羊肉的做法

2017年01月15日 | 作者: 牧场主 | 分类: 白山羊美食 | 被围观 187 次

白切羊肉的做法

羊肉性情温和,在冬季食用不仅可以增加热量,还可以抵御严寒。在羊肉的烹饪方法中有一种既简单、又能保持羊肉原滋原味的烹饪方法,那就是白切羊肉。一盘上档次的白切羊肉,需要选用现宰的带皮白山羊作为原料,在陈年老汤中焖煮,经过一番焖煮后,去除羊骨,羊肉冷藏定型,在食用前切片装盘。经过长时间焖煮后的羊肉肉质非常细腻、爽滑,堪比法国大餐中的鹅肝。冷凝后产生的脂膏加上羊肉的鲜美,配以甜面酱,绝对是冬季下酒的好菜。

下面我就给大家介绍下白切羊肉的做法。

主料:羊肉1000克

辅料:白萝卜100克

调料:料酒20克、姜20克、青蒜30克、白皮大蒜20克、陈皮10克、甜面酱30克、辣椒酱20

步骤:

1. 将羊肉切块,洗净,浸泡水中24个小时。

2. 将羊肉捞出,控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块)。

3. 大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。

4. 锅内另换新水(弃掉白萝卜),放加羊肉,下入葱段、生姜、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫。

5. 加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟。

6. 将肉捞出,摊平于平盘中。

7. 将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。

8. 食用时取出,切成薄片装盘,蘸卤汁(用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成)。

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