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崇明羊肉的三种常见烹饪方法

2017年01月27日 | 作者: 牧场主 | 分类: 白山羊美食 | 被围观 293 次

冬天吃羊肉已经成为崇明当地老百姓每家每户的必不可少的习俗,尤其是过年的时候,小辈们分别从各地回来,一碗香喷喷的羊肉端上桌,乡味、年味立马提升不少。小时候对崇明羊肉的做法的记忆只有红烧羊肉一种,但随着时代的进步,比较常见的羊肉做法已经扩展到炖羊肉、白切羊肉等等,今天小编就给大家说说崇明羊肉的三种常见烹饪方法。

红烧羊肉

崇明羊肉的三种常见烹饪方法

在崇明,最常见的羊肉烹饪方法就是红烧羊肉,在我小时候的记忆中,红烧羊肉是每家每户过年的大菜,也是最常见的做法。把新鲜的羊肉切块后,放入油锅中煸炒,然后加入生姜、水、老抽、生抽、白糖等,大火焖煮,烧至八成熟,再放入霜冻过的青菜或者大蒜叶子。这样烹饪出来的红烧羊肉不仅色泽浓郁、口感十足、香气四溢。有人要问了,为何你们在烹饪羊肉的时候缺了用白萝卜戳水去膻味的步骤呢?那我告诉你,正宗的崇明白山羊几乎没什么膻味,不需要去膻味这个步骤,如果你买到的所谓“崇明白山羊”膻味很重,那就一定不是正宗的崇明白山羊。

炖羊肉

崇明羊肉的三种常见烹饪方法

炖羊肉是最能保证羊肉的原滋原味,避免羊肉的营养成分流失,尤其是上等的好羊肉,慢火细熬炖,才是最好的选择。崇明人在炖羊肉时喜欢放入不同的食材搭配羊肉,比较常见的有萝卜、山药、芋艿等,先把羊肉炖成八成熟,再放入搭配食材,直至酥烂但不失完全没有嚼劲。

白切羊肉

崇明羊肉的三种常见烹饪方法

白切羊肉是后期才流入崇明的做法,这可能是受到了七宝和臧书白切羊肉的营养。在江浙沪地区,白切羊肉也是非常受欢迎。再说,崇明白山羊本身肉质比较好,膻味小,做出来的白切羊肉肯定也是非常棒的。白切羊肉的做法非常简单,把整块的羊肉放入清水中煮就行,煮出来的羊肉切片沾酱汁吃,羊肉汤还可以放入葱花、山药做羊肉汤喝,真正做到了一菜两吃的效果。

看了这篇【崇明羊肉的三种常见烹饪方法】,是不是再次激起了你的味蕾呢?

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