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崇明大厨推荐的五道崇明菜

2017年01月31日 | 作者: 牧场主 | 分类: 白山羊美食 | 被围观 183 次

崇明岛位于长江之中,四季环境优雅、空气清新,所出产的食材也非常新鲜,只需简单的加工就能烹饪出美味佳肴。相比上海本帮菜,崇明菜更具有农家风味。今天就给大家说说崇明大厨推荐的五道崇明菜。

红烧羊肉:

崇明大厨推荐的五道崇明菜

烧这道菜一定要选择崇明当地特有的小角崇明白山羊,用这种羊肉做出来的红烧羊肉,肉质鲜美、膻味小、热量高、营养丰富,是冬令进补的最佳肉食性食材。红烧羊肉也是当地人过年时必不可少的一道大菜。

面拖蟹:

崇明大厨推荐的五道崇明菜

崇明岛位于长江与东海的入海口,是大闸蟹生长、繁殖的最佳地点。崇明的大闸蟹也叫长江绒螯蟹,不仅各大,味道非常的鲜美,每年都会有大量的大闸蟹上市。崇明人喜欢把大闸蟹加工成面拖蟹,先将大闸蟹对切,将事先准备好的面粉调成糊状,裹在大闸蟹的切口,放入油锅中定型,这样做的好处是能将蟹壳中美味给牢牢锁住,在放入酱油等调料红烧。面拖蟹相比清蒸的方法更加入味,口感也更好。

清蒸长江鲈鱼:

崇明大厨推荐的五道崇明菜

崇明岛除了大闸蟹外还有一道美味值得推荐,那就是长江鲈鱼,野生的鲈鱼味道特别肥美、鲜嫩。加工时无需过多的调料,只需薄盐腌制,上蒸锅蒸即可,这样能保持鲈鱼最原汁原味的味道。不过随着非法捕捞的越来越猖獗,野生的鲈鱼已经越来越少,想要品尝到这道美食是可遇不可求的哦!

油酱青虾:

崇明大厨推荐的五道崇明菜

选用新鲜的长江野生虾,这种虾也被称为“青虾”,野生的青虾肉质紧实,有弹性,口感也更加的鲜美有嚼劲。烹饪方法通常是下油锅高温炸,待虾壳变脆淋上稍许酱油即可出锅,吃起来壳脆,肉鲜。

崇明金瓜丝:

崇明大厨推荐的五道崇明菜

据说,崇明金瓜丝才是崇明独有的特色菜,全世界找不到第二个地方有。金瓜具有丰富的营养,吃起来非常脆,被誉为“植物海蜇”。本地人喜欢在金瓜丝上淋上香油、葱花,非常简单。上海人喜欢把金瓜丝与海蜇丝拌在一起,是饭店里的一道经典冷菜。

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